驚くほど柔らかで贅沢な海風ステーキ

あわびステーキ(P3)

あわび:旬3月〜9月
材料
あわび・・・1杯
日本酒・・・適量
バター  少々
塩コショウ  少々
醤油   少々
砂糖   少々
生クリーム  少々
うまみ調味料  少々
 

「作り方」
@火にかけたフライパンにあわびとあわびが半分ひたるくらいの日本酒を入れる。
A日本酒が沸騰したらフタをして弱火にし、あわびが適度に酒蒸しになったら、日本酒だけ違う器に移す。
Bあわびをバターと塩コショウで 味付けし、焦げ目が付いたらあわびを皿に盛り付ける。
C次に肝ソースを作るため、Bのフライパンにバターを入れる。
D肝、醤油、砂糖、生クリーム、うまみ調味料、Aの日本酒少々を入れて焦げ付かないように焼く。
Eお皿に盛り付けたあわびに、肝ソースをかけて出来上がり。
 
Cooking Point
あわびは煮過ぎると硬くなるので注意を。また、煮たあわびを保存する場合は、 あわびを煮たダシ汁と一緒に冷凍すると長持ちします。
このページのタイピング担当者
 「一色パール」
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更新日 2007年11月07日
創刊日 2007年11月07日
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